Pour 15 muffins
Ingrédients :
Préparation :
1. Pensez à sortir le beurre doux (ou la margarine) afin qu’il ramollisse pour la préparation.
Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe. Lavez les et séchez les puis détaillez les en petits morceaux.
Mettez ces morceaux de rhubarbe dans un saladier. Saupoudrez les avec le sucre en poudre. Mélangez bien et laissez le rhubarbe rendre un peu de son jus.
Préchauffez votre four à 180°.
2. Coupez le beurre (ou la margarine) ramolli en petits morceaux dans un autre saladier. Ajoutez le reste de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le sucre fonde et fasse comme une crème avec le beurre. (Il est possible de réaliser cette étape avec un robot pour plus de confort.)
Cassez les œufs, un par un, dans ce saladier en prenant soin de bien faire pénétrer l’œuf dans le mélange avant d’ajouter le suivant.
Versez les farines de riz, de millet et d’amande ainsi que la levure chimique sans gluten. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez à la pâte obtenue, les morceaux de rhubarbe avec leur jus. Mélangez à nouveau pour bien amalgamer le tout.
3. Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins, environ jusqu’au 2/3.
Veillez à ce que les morceaux de rhubarbe soient répartis équitablement entre les différentes empreintes.